.Maturação dos Queijos Artesanais
Queijos Minas Artesanais de casca amarela
Exemplos de queijos: Canastra, Serro e outras regiões…
Para preservar o sabor e a textura do QUEIJO é necessário mantê-lo bem armazenado.
* Retire o queijo da embalagem: lave-o bem em água corrente e seque com pano de prato ou papel toalha.
Para uma maturação lenta: envolva em um plástico filme e geladeira.
Para uma maturação longa:
* Armazene corretamente: coloque o queijo em uma tábua num local fresco e arejado, cubra com o pano de prato ou uma telinha.
* Vire o queijo diariamente: para uma cura uniforme, vire o queijo todos os dias, para que ele fique igual dos dois lados.
* Mofos - caso apareça pontos de mofo ou o mofo são normais nesse processo de cura. Basta lavar e seguir todo o processo normalmente.
* Mudança de sabor, cor e textura: com o tempo o sabor, a cor, o odor e a textura vão ficando mais aparente e intenso. Quanto mais tempo, mais amarelo e firme essa casca ficará e o sabor intenso e picante realça.
