O Queijo Canastra do Serjão é um dos queijos artesanais brasileiros mais renomados e premiados, produzido por Sérgio de Paula Alves, conhecido como Serjão, no Sítio Alvorada Campo Alegre, na zona rural de Piumhi-MG, na região da Serra da Canastra.
Aqui estão os principais pontos sobre ele:
O Queijo do Serjão é mundialmente reconhecido, colecionando prêmios importantes:
Super Ouro no Mondial du Fromage (Mundial do Queijo) na França em 2021 (na maturação de 100 dias).
Medalha de Bronze no Mondial du Fromage na França em 2019.
Ouro no Prêmio Queijo Brasil em anos consecutivos.
Outras medalhas de Prata e Bronze em concursos nacionais e internacionais.
Tipo: Queijo Minas Artesanal, produzido com leite cru de vacas Girolando e Jersey cruzadas com Holandesa, criadas soltas no pasto.
Casca: Geralmente possui uma casca rústica, enrugada e crocante com a presença natural do mofo branco (comestível), que se instala naturalmente na queijaria, conferindo notas de champignon.
Massa e Textura: A massa é descrita como extremamente macia, cremosa e de textura amanteigada.
Sabor: Suave, porém marcante, com um toque levemente adocicado e acidez equilibrada.
Maturação: Mínima de 15 dias (meia cura tradicional), mas também é premiado em maturações mais longas, como 20 dias e 100 dias.
Ingredientes: Leite cru, Sal, Pingo (fermento natural da própria fazenda) e Coalho.
