O Queijo Goa é um queijo artesanal brasileiro, produzido na Fazenda da Lage, em Aiuruoca, na Serra da Mantiqueira, Minas Gerais.
Ele é conhecido por ser:
Produção: Artesanal, feito com leite cru de vaca.
Tipo: Classificado como Queijo da Mantiqueira (muitas vezes comparado a um tipo Parmesão suave).
Lactose: Geralmente é Zero Lactose devido ao processo de maturação.
Sabor e Textura: Possui um sabor marcante e complexo, que pode remeter a castanhas e ser levemente adocicado. A textura é firme, mas dependendo do tempo de cura, pode ser mais macia (quando jovem) ou granulosa com cristais de sal (quando mais maturado), derretendo na boca.
Maturação (Cura): É produzido com diferentes tempos de maturação, como 30, 90, 120 e 180 dias, o que altera suas características de sabor e textura. Por exemplo:
30 dias: Mais suave, massa semi dura.
180 dias: Sabor mais intenso, textura mais granulosa com cristais.
Premiações: É um queijo premiado, recebendo reconhecimento em concursos nacionais e internacionais como o Prêmio Queijo Brasil e o Mondial du Fromage.
Seu nome foi inspirado na Ilha de Goa, na Índia, refletindo uma união de culturas e sabores.
