O Queijo Juá é feito com leite cru de gado Girolando, coalho e pingo, seguindo a tradição secular do Queijo do Serro, que possui o Selo de Indicação de Procedência.
Características:
Maturado por cerca de 30 dias em ambiente úmido e frio, onde é coberto por um fungo nativo (o Geotrichum candidum), que é o responsável pela "casca florida" (também chamada de mofo branco ou mofado).
Aparência: Casca rugosa e rústica, creme-esbranquiçada.
Textura: Massa firme com tendência a ser amanteigada ou cremosa por dentro.
Sabor e Aroma: Sabor intenso, condimentado, com notas lácteas e de cogumelo. Acidez equilibrada.
Harmonização: Vinhos leves, cervejas artesanais e geleias.
