Características:
É uma variação do queijo maturado que passa por um processo de defumação (às vezes por até 40 dias ou mais).
Textura: Geralmente firme.
Sabor e Aroma: Sabor marcante e complexo, com notas amadeiradas, de tabaco e cogumelo, devido ao processo de defumação.
Harmonização: Vinhos mais tânicos (encorpados) ou bebidas destiladas.
O Queijo Juá é feito com leite cru de gado Girolando, coalho e pingo, seguindo a tradição secular do Queijo do Serro, que possui o Selo de Indicação de Procedência.
